Щи вегетарианские из свежей. Щи вегетарианские из свежей капусты: рецепт с фото, детские рецепты, блюда

Это сытное блюдо пользуется популярностью не только во время соблюдения постов. Вегетарианские щи невероятно вкусны и к тому же весьма экономичны, поэтому часто входят в наш повседневный рацион.

Из квашеной капусты

Этот рецепт вегетарианских щей популярен у тех, кто любит пикантную кислинку. Для приготовления блюда вам потребуются овощи: квашеная капуста/лук/морковь/корень сельдерея (500 г/1 шт./2 шт./100 г). Также возьмите томат (30 г), постное масло (70-80 мл) и немного муки. Норма жидкости на это количество ингредиентов – 1-1.5 л. Соль и приправы – по вкусу.

Отжатую от лишнего сока капусту поместите в кастрюлю, добавьте немного сушеного корня сельдерея, налейте 1 ст. жидкости (овощного отвара, воды), добавьте пасту, чуть подсластите, перемешайте и готовьте на медленном огне. Поджарьте на постном масле резаный лук, тертую морковь, тертый корень сельдерея. Добавьте зажарку в кастрюлю с капустой спустя 15 минут после того, как поставили ее на огонь. Когда капуста будет почти готова, влейте оставшийся бульон, подсолите, приправьте, варите 10 минут. На постном масле обжарьте муку, долейте немного отвара из кастрюли, хорошо размешайте. Вылейте соус в кастрюлю, перемешайте. Через 5-10 минут выключите нагрев, добавьте зелень.

Из свежей капусты

Эти щи вы будете варить из свежей капусты/картофеля/лука/моркови (350 г/3 шт./1 шт./1 шт.). Для приготовления зажарки используйте постное масло и томат (3-4 ст.л./1 ст.л.). Норма жидкости – 1-1.2 л. Норма соли и приправ определяется индивидуально.

Капусту порежьте шашечками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, картофель — кубиками. В кипящую воду положите картофель. После закипания добавьте капусту. Варите на слабом огне. Пока овощи кипят, нагрейте сковороду, поджарьте на постном масле лук, морковь, заправьте томатом, добавьте немного отвара и потушите. Когда картофель станет мягким, положите в кастрюлю зажарку, приправьте, посолите. После закипания снимите кастрюлю с плиты.

Из щавеля (в мультиварке)

Возьмите 300 г свежего щавеля и 200 г свежей зелени, 3 картофелины, морковь и луковицу. Норма жидкости – 750 мл, норма жира – 2 ст.л., количество соли и ассортимент приправ определяются индивидуально.

Овощи почистьте, порежьте, уложите в чашу, залейте водой, добавьте масло, приправы соль. Включите режим Суп на 40 минут. Щавель и тот ассортимент зелени, который вы выбрали, переберите, промойте, удалите стебельки, а все остальное порежьте. За 3-5 минут до окончания режима добавьте зелень в чашу.

С фасолью

Для приготовления таких щей возьмите консервированную фасоль и квашеную капусту (200 г/300 г). Также вам потребуются лук и морковь (по 1 шт.), свежие томаты и картофель (по 3 шт.). Норма растительного масла – 3 ст.л., норма жидкости – 1.5 л. Для придания пикантного вкуса используйте лавр и сухие приправы. Соль и сахар добавляйте по вкусу.

Фасоль откиньте на дуршлаг. В кастрюле доведите до кипения воду, положите брусочки картофеля. В жаровне потушите на постном масле отжатую от сока капусту (добавьте немного сахара). На сковороде поджарьте лук, тертую морковь, через некоторое время добавьте протертые до состояния пюре томаты, потушите, переложите в кастрюлю с картошкой. Туда же отправьте капусту, фасоль, лавр, приправьте, посолите, варите 5-7 минут.

Вегетарианские щи приготовить несложно – вы вполне можете привнести в рецепт что-то новое.

Вегетарианские щи – один из самых популярных супов. Предлагаем вашему вниманию самые популярные рецепты таких блюд.

Чтобы приготовить вегетарианские щи из свежей капусты, вам понадобятся следующие продукты:

500 г свежей белокочанной капусты;
200 г кабачка;
400 г картофеля;
2 средних по размеру помидора;
200 г моркови;
150 г репчатого лука;
соль, перец, чеснок, зелень, лавровые листья по вкусу.

Этапы варки щей:

тщательно промываем и чистим все овощи;
капусту, картошку, кабачок, морковь и репчатый лук нарезаем соломкой;
в кастрюлю наливаем 2 л воды, ставим кастрюлю на средний огонь;
высыпаем в кипящую воду нарезанную картошку и 2 целых помидора;
пока картошка варится, на растительном масле делаем зажарку из моркови и лука;
из закипевшего бульона с картошкой вынимают помидоры, у которых уже начала отделяться кожица. Оставляем помидоры остывать;
в бульон добавляем свежую капусту;
очищаем остывшие помидоры от кожицы, нарезаем их и добавляем в зажарку к луку и моркови. Тушим полученную овощную смесь под закрытой крышкой в течение 10 минут;
в кипящий бульон с картошкой и капустой добавляем нарезанный кабачок;
через 10 минут высыпаем в щи зажарку;
после 7 минут кипения в суп добавляют нашинкованные чеснок и зелень, перец и соль по вкусу;
суп кипятят 3 минуты.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Вегетарианские щи из квашеной капусты

Для приготовления вегетарианских щей из квашеной капусты потребуются следующие ингредиенты:

3 шт. картошки;
1 морковь;
горсть квашеной капусты;
четверть стакана пшеничной крупы;
80 г репчатого лука;
1 помидор;
сушеные укроп, петрушка по вкусу;
молотый перец, соль по вкусу;
200 г грибов;
2 л чистой питьевой воды;
растительное масло.

Этапы варки вегетарианских щей:

нагреваем до кипения в кастрюле 2 л воды;
нарезаем картошку кубиками, высыпаем в кипящую воду;
добавляем к картошке пшеничную крупу и варим полученную смесь на среднем огне;
нарезаем кубиками морковь, мелко шинкуем репчатый лук, обжариваем морковь и лук на растительном масле;
когда обжарка почти готова, добавляем к ней нарезанные грибы, жарим полученную грибную смесь в течение 5 минут;
в это время мелко режем помидор;
готовую обжарку добавляем в кастрюлю с картошкой и крупой, туда же высыпаем нарезанный помидор и горстку квашеной капусты;
добавляем в суп соль, молотый перец, сушеную петрушку и укроп;
на среднем огне довариваем суп в течение 5 – 7 минут.

Блюдо готово! Надеемся, вам понравится!

Вегетарианские щи в мультиварке

Предлагаем вашему вниманию рецепт вегетарианских щей в мультиварке. Для супа нужны следующие ингредиенты:

1 шт. репчатого лука;
1 шт. моркови;
2 средних по размеру картофелины;
1 помидор;
200 г свежей белокочанной капусты;
соль, приправы по вкусу;
1 л питьевой воды;
растительное масло.

Щи – любимое блюдо русской кухни. Оно известно с IX века, именно тогда на Руси начали выращивать капусту. В русском языке есть множество поговорок о щах: «Мы не лаптем щи хлебаем», «Где щи, там и нас ищи», «Щи да каша – пища наша», «Добрая жена да жирные щи – другого добра не ищи» и т.д.

Заправляли не только капустой, но и щавелем, крапивой, кореньями. В так называемые «богатые щи» клали мясо и грибы, чаще всего, соленые рыжики.

Существуют также «суточные» щи. Особенность их приготовления состоит в том, что кастрюлю с готовыми щами укутывали чем-то теплым, чтобы тепло сохранялось в течение 3-4 часов. Затем кастрюлю на сутки выставляли на холод. На следующий день вкус таких щей считался особенно аппетитным.

Однако сейчас многие придерживаются вегетарианства, считают его полезным для здоровья. Ну что ж, даже такое традиционное блюдо, как кислые щи, можно приготовить по вегетарианскому рецепту. И они будут очень вкусными, поверьте!

Что вам понадобится

–350-400 г ,
–1 крупная морковка,
–1 луковица,
–2-3 картофелины,
–100-125 г растительного масла (полстакана),
–3 ст. ложки томатной пасты,
–1 ст. ложка геркулеса (любого помола),
–1 ст. ложка манки,
–1 ст. ложка уксуса,
–1-2 ст. ложки сахарного песка,
–2-3 дольки чеснока,
–соль по вкусу,
–сухие приправы по вкусу.

Важные замечания по выбору продуктов

Капуста

Она должна быть вкусной сама по себе, от нее зависит вкус щей. Лично мне больше всего нравится, когда капуста нашинкована тоненькими полосками. Но она может быть нарезана и квадратиками и т.п. – кто как любит.

Томатная паста

Нужна именно она. Кетчуп здесь не подходит. Когда вы будете покупать пасту, прочитайте состав, там должны быть только помидоры. Химических добавок в ней содержаться не должно.
Если вас нет томатной пасты, можно использовать свежие или консервированные помидоры. Для этого с них надо снять кожицу и нарезать кубиками.

Уксус

Лучше всего использовать яблочный или винный. С обычным спиртовым уксусом вкус щей будет более резким.

Приправы

Лично я люблю карри или . Если вы не любите сухие приправы, можно обойтись и без них. Или добавьте их чуть-чуть и посмотрите, каким будет вкусовой оттенок.

Как их надо готовить

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.

Луковицу также очистите от шелухи и мелко нашинкуйте.

Положите в кастрюлю квашеную капусту, лук и морковку. Добавьте туда половину дозы растительного масла и полстакана кипятка и поставьте все это тушиться на маленьком огне. Лучше всего, если кастрюля будет стоять на подставке, чтобы овощи не пригорели.

Очистите картошку и положите в воду.

Через 15 минут после начала тушения проверьте овощи. Если надо, долейте растительное масло и немного кипятка. Много воды лить не надо, овощи должны не вариться, а именно тушиться.

Нарежьте картошку кубиками и сварите в отдельной кастрюльке. Воду, в которой она варилась, не выливайте.

Через 15-20 минут снова проверьте овощи и попробуйте их. Если они стали практически мягкими, добавьте к ним картошку вместе с водой, в которой она варилась.

После этого заправьте щи . Затем добавьте в кастрюлю геркулесовую крупу и манку, влейте оставшееся растительное масло. Теперь долейте кипяток до нужной консистенции. Лично я люблю, когда щи из квашеной капусты густые, тогда они напоминают солянку.

Все тщательно размешайте. Крупы разойдутся в супе и будут незаметны. Зато создадут нужную густоту.

Создаем насыщенный вкус

Теперь настал момент создать нужный вкус. Во-первых, посолите щи столько, сколько считаете нужным.
Затем добавьте туда уксус и сахарный песок. Они обогащают вкус, делают его более тонким. Если хотите, добавьте сухие приправы.

Наконец, щи можно выключить. Теперь самое время заправить их чесночком. Пропустите 2-3 дольки через чесночный пресс и положите в кастрюлю. Чеснок лучше класть, когда блюдо уже выключено, тогда его аромат будет более духмяным, забористым.

Накройте крышку сложенным полотенцем и пусть щи немного настоятся.
Ну, а потом подавайте их со сметаной и мягким черным хлебом.

Мужчинам не помещает положить на хлеб ветчину или сало. Конечно, это не вписывается в вегетарианское меню, но ведь среди них не так уж много вегетарианцев.

Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сушёный корень сельдерея - горсть
Картофель - 3-4 шт.
Булгур - 3 ст. л.
Свежая белокочанная капуста - около 200 г
Вода - 1,5-2 литра в зависимости от желаемой густоты супа
Растительное масло - 2 ст. л.
Базилик сушёный - 2 ч. л.
Орегано - 1 ч. л.
Кориандр молотый - 1/2 ч. л.
Перец душистый горошек - 5 горошин
Соль - по вкусу

Вегетарианские щи из свежей капусты: приготовление

Морковь натереть на тёрке. Тушить её 2 минуты на большом огне, периодически перемешивая. Нарезать болгарский перец мелкими кубиками. Помидоры измельчить. Добавить перец и помидоры к моркови, готовить на большом огне ещё 3 минуты. Залить горячей водой и довести всё до кипения. Картофель нарезать кубиками и опустить в кастрюлю. Бросить туда же сельдерей и приправы: базилик, орегано, кориандр, перец душистый горошек. Добавить соль по вкусу, чтобы бульон вышел достаточно солёным. Закрыть кастрюлю крышкой и варить щи на среднем огне 5 минут. Затем добавить булгур. Варить под крышкой ещё 10 минут. Пока щи варятся, нашинковать капусту тонкими полосочками. Положить её в кастрюлю за 3 минуты до готовности щей, перемешать. Закрыть кастрюлю и настоять 10 минут. Для подачи украсить свежей зеленью и сметаной.

Славной трапезы!
Ом

Хочется чего-то легкого, но не менее вкусного. Приготовьте вегетарианские щи из свежей капусты по этому рецепту. Он войдет в семейную копилочку любимых блюд. Красиво, вкусно, необычно!

Состав:

200-250 г свежей капусты белокочанной
1 средняя морковь
1 средний перец (можно мороженный)
1 средний помидор (можно мороженный)
1 стебель сельдерея
2 средних картофеля
100-150 г отварной фасоли
3 ст. л. растительного масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное, на ваш вкус)
специи: лавровый лист, черный перец или любые другие на ваш вкус
1,5 л воды
зелень

Щи вегетарианские из свежей капусты – рецепт:

Берем необходимые продукты.
Продукты
Подготавливаем овощи: свежую капусту тонко шинкуем, крупно натираем морковь на терке, перец режем соломкой, помидор и сельдерей – кубиками.
Подготавливаем овощи
Измельченные овощи складываем в миску и заливаем растительным маслом, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем 15-20 минут настаиваться.

Поливаем маслом и перемешиваем
После этого ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения и бросаем картофель, варим его в течение 5 минут.
Варим картофель
Наши овощи настоялись и мы добавляем их в кастрюлю вместе с заранее отваренной фасолью.
Варим вегетарианские щи 15 минут, а за 5 минут до конца приготовления добавляем специи и соль. Выключаем огонь и оставляем настаиваться на 15 минут.

Вегетарианские щи из свежей капусты посыпаем зеленью, можно положить ложечку сметаны, и подаем к столу.

Для этих щей я специально отвариваю большое количество фасоли заранее и храню ее в морозилке, чтобы всегда была под рукой.

Когда освоите основной рецепт, возможны бесконечные вариации составляющих. Заменяйте или сочетайте разные виды капусты (цветная, брокколи, белокочанная), добавляйте разные овощи (кабачок, тыква, кольраби, брюква), смесь зелени. Главное, чтобы овощи настоялись в масле 15-20 минут, в это время масло пропитывает их и вкус вегетарианских щей получается просто пальчики оближешь.

Приятного аппетита!