Шоколадный крем для пражского торта. Торт «Прага» в домашних условиях: лучшие рецепты

Бытует мнение, что традиционно-классический рецепт торта «Прага» пришел к нам из столицы Чехии. На самом же деле десерт получил такое название благодаря одноименному ресторану, в котором был впервые создан руками талантливого кондитера – Гуральника Владимира.

Вкус Пражского торта знает и любит каждый. Долгое время рецептура торта хранилась в строжайшем секрете. Для советских людей – «Прага» была весьма дорогим удовольствием, но лакомство раскупалось в считанные дни.

Предприимчивые хозяйки всячески пытались раскрыть секрет и воссоздать рецептуру приготовления «Праги». В ход шли самые разнообразные продукты. В бисквит, например, добавляли сметану, ваниль и миндаль. Крем получали с помощью сгущенного молока, какао, сметаны и размягченного сливочного масла или натурального шоколада. Однако какими бы ингредиентами не пользовались советские женщины, классическая «Прага» была и остается только одна.

Несмотря на то, что торт утратил былую «секретность», он не потерял самого главного – одобрения и любви со стороны настоящих гурманов. Сегодня любой кондитер, более или менее разбирающийся в своем деле, с легкостью сможет приготовить этот чудесный торт.

Торт Прага — подготовка продуктов

Итак, традиционная «Прага» включает в себя шоколадный бисквит (какао, мука, сахар, сливочное масло, яйца; муку обычно просеивают вместе с какао-порошком), разрезанный поперек на три равные части, пражский крем, состоящий из сгущённого молока, мягкого масла, какао и куриных желтков. Таким кремом пропитывают нижний и средний коржи, последний обычно покрывают густым фруктово-ягодным джемом. После укладки и пропитки коржей, торт заливают глянцевой шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой, орехами или остатками крема.

Торт Прага — лучшие рецепты

Рецепт 1: Торт Прага по ГОСТу

Данный рецепт «Праги» максимально приближен к гостовскому, поэтому для приготовления торта советуем приобрести электронные весы. Уж очень трудно на обычных весах отмерять необходимое количество ингредиентов.

Ингредиенты :

Для бисквита:

— мука высшего сорта 116 гр.
— масло сливочное 38 гр.
— 151 гр. сахара
— 23 гр. какао-порошка
— яйцо без скорлупы 335 гр.

Для крема:

— масло сливочное 199 гр.
— какао-порошок 9 гр.
— желток яичный 21 гр.
— цельное молоко сгущенное с сахаром 120 гр.
— 21 гр. воды
— 0,1-0,2 гр. ванилина

Для шоколадной глазури:

— 91 гр. сахара
— 30 гр. воды
— патока крахмальная 14 гр.
— какао-порошок 6 гр.
— ваниль 0,3 гр.
— 0,3 гр. фруктовой эссенции

Способ приготовления :

1. Формируем тесто, печем бисквит.
Сахар делим надвое, белки отделяем от желтков. Муку, перемешанную с какао, просеиваем. Сливочное масло немного подтапливаем. Желтки взбиваем с первой частью сахара. Взбиваем усердно и долго, чтобы не осталось ни одного кристаллика. Далее взбиваем белки до пышной пены, затем всыпаем в них оставшийся сахар, снова взбиваем миксером до растворения сахарозы.

Теперь перемешиваем взбитые белки и желтки, постепенно, аккуратно, не переставая мешать. Далее кладем в смесь размягченное масло и муку, просеянную с какао. Делаем тесто, нежно, чтобы белки не осели, и выливаем его в круглую форму, застеленную пергаментом. Разогреваем духовку и отправляем тесто туда на 30-45 минут (при температуре 200-210 гр-ов). Готовый бисквит остужаем в форме, а затем убираем его на 6-8 часов.

2. Готовим крем.
Смешиваем воду с желтком, добавляем сгущенку. Ставим смесь на водяную баню и увариваем до сметанной консистенции, периодически помешивая. После чего остужаем и добавляем в смесь (в несколько приемов) взбитое заранее сливочное масло. В конце всыпаем какао и взбиваем еще около двух минут.

3. Готовим глазурь.
Нагреваем сахар с водой до образования сиропа. В отдельной миске патоку (до 50-60 градусов) и всыпаем ее в сироп. Продолжаем уваривать сироп. Через несколько минут добавляем в него фруктовую эссенцию.

4. Складываем торт.
Ровненько разрезаем бисквит поперек на три части (равные). Нижний и средний коржи пропитываем кремом. На пропитку уходит весь крем. Самый верхний корж обмазываем фруктовым джемом (абрикос или персик) и обливаем теплой глазурью. По желанию Пражский торт можно посыпать шоколадной стружкой и украсить сверху шоколадным кремом. Вот такая классика получилась!

Рецепт 2: Торт Прага из сметанного бисквита с ликером

Нежный тортик, испеченный по данному рецепту, также базируется на общепринятых принципах приготовления, однако несколько измененная рецептура позволяет в значительной степени изменить вкус десерта. При этом аналог получается не менее вкусным и аппетитным.

Ингредиенты :

Для теста:

— два яйца
— 300 гр. сметаны
— стакан сахара (песка)
— пол чайной л. соды
— уксус
— полтора стак. муки
— полбанки сгущенного молока с какао (продается в магазинах)
— миндаль
— щепотка перца

Для крема:

— полбанки сгущенного молока с какао
— 200 гр. мягкого масла

Для сиропа и глазури:

— 5 стол. лож. сахара
— 2 ст. лож. воды
— 1-2 стол. ложки ликера (на выбор)
— 50 гр. масла
— 2 ст. ложек молока
— 4 ложки какао

Способ приготовления :

1. В миске растираем (взбиваем) яйца, сметану и сахар. Гасим соду и отправляем ее, а также полбанки сгущенки, миндаль, муку и щепотку перца в смесь. Замешиваем тесто. Выкладываем его в круглую форму и выпекаем при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем и делим поперек на части.

2. Вторую половину сгущенного молока с какао взбиваем с маслом. Делаем сироп из воды, сахара, в конце вливаем ликер. Пропитываем коржики сиропом и промазываем их кремом, складывая друг на друга.

3. Делаем глазурь. Для этого смешиваем сахар с молоком, сливочным масло и какао. Ставим все на огонь и варим с момента закипания две-три минуты, не переставая мешать. Остужаем глазурь до теплого состояния и поливаем торт. Сверху украшаем десерт всем, что попадется под руку (в пределах разумного, естественно).

Рецепт 3: Торт «Старая Прага»

Что ж, мы уже поняли, как делается настоящий классический торт «Прага» — традиционно он заливается шоколадной глазурью. Но в следующем рецепте мы поступим немного по-другому: обмажем десерт взбитой с маслом сгущенкой, покроем со всех сторон толченными грецкими орехами, а сверху украсим стружкой из белого шоколада.

Ингредиенты :

— два яйца
— один стак. сахара
— один стак. сметаны
— банка сгущенки (половина на тесто, половина на пропитку)
— чуть соды
— полтора стак. муки
— 2 ст. лож. какао

Для крема:

— баночка сгущенки вареной
— 100 гр. масла
— белый шоколад «Воздушный»
— грецкие орехи (толченые, очищенные)

Способ приготовления :

1. Делаем тесто и корж: взбиваем яйца и сахар вместе, делим смесь на две части. В одну добавляем какао, сметану, сгущенку и соду. Все хорошенько перемешиваем, постепенно всыпая муку. Не слишком густое тесто заливаем в форму и выпекаем при 190 градусах. Готовность проверяем с помощью тонкой деревянной палочки (спичка или зубочистка). Готовый бисквит остужаем и делим поперек надвое.

2. Взбиваем масло и сгущенку в миске – это для крема. Далее смазываем коржи сначала сырой сгущенкой, затем обмазываем полученным кремом и склеиваем две половинки. Еще раз обрабатываем верх торта и боковые стороны. Посыпаем орехами и украшаем (сверху) слоем тертого белого шоколада. Можно поступить по-другому, шоколад растопить и полить им торт. Вот и все, тортик готов!

Рецепт 4: Торт «Шифоновая Прага»

Почему шифоновая? В чем заключается отличие шифоновой Праги от обычной? Объясняем: для приготовления такого торта мы будем использовать так называемый шифоновый бисквит, в состав которого вместо сливочного масла входит растительное.

Ингредиенты :

— 230 гр. сахара (180 + 50)
— 200 гр. муки
— чуть разрыхлителя (1-2 ложки)
— 170 мл воды
— 130 мл растительного масла
— какао 60 гр.
— пол ложки (столовой) кофе
— яичные белки – 8 штук
— 5 желтков
— чуть соли и соды

Для крема:

— мягкое слив. масло 200 гр.
— 3 желтка
— 4-6 стол. лож. сгущенки
— 1 ч. лож. воды
— 60 гр. шоколада
— 1 ложка коньяка

Для глазури:

— сахар – три ст. ложки
— какао-порошок – 2 ст. лож.
— 2 ч. ложки топленого масла
— 50 гр. джема (желательно густого)
— 6 ложек воды (столовых)

Способ приготовления :

1. Какао смешиваем до однородности с растворимым кофе и водой. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбиваем со 180 гр. сахара, постепенно вливая растительное масло. В конце добавляем смесь какао с кофе. Еще раз основательно взбиваем. Добавляем разрыхлителя, муки и соды, замешиваем тесто. Далее взбиваем белки с оставшимся сахаром и перемешиваем с основной массой. Выпекаем тесто вышеописанными способами (см. рецепт 1, 2). Оставляем бисквит в покое на 5-6 часов.

2. Готовим крем. Взбиваем желтки с водой и сгущенкой. Полученную смесь отправляем на водяную баню до загустения (до консистенции сгущенки), регулярно помешивая. В конце кладем шоколад, снимаем смесь с бани и ждем, пока шоколад растопится. После чего тщательно перемешиваем, чтобы не оставалось неокрашенных прослоек. Остужаем и выкладываем в смесь слив. масло, добавляем коньяк и перемешиваем. Крем готов.

3. Собираем торт. Корж делим на три части. Нижний и средний пропитываем кремом. Кладем третий корж, обмазываем торт по бокам кремом (верх не трогать). Верх покрываем густым фруктовым джемом и убираем торт в холод на минут 15. В это время готовим глазурь: в кастрюльке перемешиваем сахар, какао и воду и варим из перечисленных ингредиентов сироп. Варим до растворения всех кристалликов сахара, затем добавляем масло. Горячей глазурью заливаем торт. Десерт будет полностью готов после небольшого пребывания в холодильнике.

— Классический вариант «Праги» предусматривает выпечку бисквита в круглой, ровной форме диаметром в 21 сантиметр;

— Испеченный бисквит для торта будет иметь более изысканный вкус, если дать ему «отлежаться» в течение 3-6 часов;

— Торт получится сочнее и ароматнее, если коржи перед укладкой и смазыванием кремом пропитать кофейно-ликерной смесью. Для детей-сладкоежек такой вариант является неприемлемым, поэтому кофейно-ликерную смесь можно заменить густо заваренным какао;

— «Прага» будет вкуснее, если перед подачей на стол, торт выдержать в холоде минимум 12-15 часов.

Круглая форма

Введите данные вашей формы

Круглая Квадратная Прямоугольная

Для ДВУХ бисквитов!

Яйца - 12 шт.
Сахар - 300 г
Мука - 230 г
Какао-порошок - 50 г
Сливочное масло - 80 г

Для крема

Желток - 2 шт.
Вода - 40 г
Сгущённое молоко - 240 г
Сливочное масло - 400 г
Ванильный сахар - 20 г
Какао-порошок - 20 г

Для пропитки

Вода - 150 г
Сахар - 100 г
Коньяк - 1 ст. л.

Дополнительно, но обязательно

Абрикосовый джем/конфитюр - 300 г

Для выравнивания

Тёмный шоколад - 300 г
Сливки 33% - 300 г
Чёрный пищевой краситель (по желанию)

Для декора

Белый шоколад - 200 г
Тёмный шоколад - 30 г
Пищевые красители
Водка
Меренги
Кондитерские посыпки

Закрыть Печать ингредиентов

— легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Раскрываем форму…

…и достаём бисквит!

Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

…и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

...крем для торта "Прага"!

Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

И снова тщательно взбиваем.

Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

Коржи!

С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

Собираем торт!

Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте . Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала . В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже . Вот и наш торт!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага , точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

У каждой хозяйки, живущей во времена Советского Союза, был рецепт, в котором пошагово описывалось, как испечь классический торт Прага в домашних условиях. По сей день лакомство пользуется популярностью у любителей шоколада, ведь в этом кондитерском шедевре его предостаточно: коржи с какао, шоколадный крем и помадка. Узнайте, как правильно и вкусно приготовить такой торт.

История торта Прага

Как и любое другое известное блюдо, Пражский торт имеет свою историю. Зачастую название десерта связывают с городом, где он впервые был сделан или с именем автора-кулинара. Многие могут подумать, что история торта берет свое начало с города Прага – столицы Чехии, однако это вовсе не так. Создателем одного из самых популярных лакомств является Владимир Гуральник – кондитер, работавший в ресторане «Прага», в честь которого он и назвал свой торт. Стоит отметить, что помимо десерта Прага Гуральник создал еще много сладких блюд, рецепты которых по сей день сохранили свою популярность.

Как приготовить торт Прага

Главным секретом вкусного торта является использование качественных продуктов. Помните, что ингредиенты нужно брать только те, что указаны в рецептуре: нельзя заменять масло маргарином, покупать желательно только цельное сгущенное молоко, яйца тоже должны быть только высшего сорта и свежими. Вы получите идеальный десерт, соблюдая несколько несложных правил:

При приготовлении теста для Праги взбивайте белки отдельно от желтков. Если рассчитываете получить воздушный бисквит, охладите белки перед взбиванием, а также следите, чтобы к ним не попало ни капли желтков, иначе они плохо взобьются.
Для легкого взбивания масло немного растопите.
Тесто для Праги размешивайте очень осторожно, чтобы структура белковой пены не нарушилась. Можете замесить его в хлебопечке.
Если есть возможность, оставьте готовый бисквит постоять на 6-15 часов – так его вкус будет намного лучше.
Приготовить тесто для бисквита можно разными способами, например, со сгущенкой или со сметаной – в таком случае желтки не нужно отделять от белков. Чтобы бисквит получился легким и пористым, вместо взбитых белков в тесто можно добавить гашенную уксусом или лимонным соком соду. Еще воздушности можно добиться с помощью кипятка или просеянной муки, ведь обогащенная кислородом мука способна заменить взбивание миксером.

Крем для торта

Чтобы приготовить крем для торта Прага, необходимо соорудить водяную баню, затем варить на ней смесь желтков со сгущенным молоком. К остывшей смеси добавить сливочное масло, все взбить. Можно сделать процесс приготовления еще проще: смешать масло со сгущенкой и какао, не добавляя желтки. Еще одним вариантом крема для Праги является взбитая и проваренная на медленном огне смесь из яиц, молока, муки, сахара и сгущенки: когда масса остынет, ее нужно смешать с какао и мягким сливочным маслом.

Если вам больше по вкусу воздушный нежный крем, то вам необходимо вначале взбить масло миксером до белого цвета, затем, сделав минимальную мощность прибора и продолжив взбивание, добавить к получившейся массе какао и сгущенку. Вместо какао-порошка некоторые используют растопленный шоколад. Если лакомство не предназначено для детей, то можно влить немного рома или коньяка.

Бисквит

Для выпекания бисквита для Праги используют круглую форму диаметром не менее 20 см. Форму смазывают маслом или застилают пергаментом, поскольку тесто может прилипнуть. Заполнять форму рекомендуется на две трети, поскольку бисквит увеличивается в размерах. Время выпечки в духовке при 180-200 градусах составляет 25-45 минут, хотя могут быть и расхождения в любую сторону – здесь все зависит от особенностей вашей техники и рецепта. Можно испечь бисквит в мультиварке за 45 минут на режиме «Выпечка». Самое главное – не открывайте технику в процессе приготовления бисквита.

Украшение

После сборки торта, пропитывания и промазывания коржей, верх Праги покрывают абрикосовым джемом (или любым другим, но с кислинкой), затем заливают шоколадной глазурью, сделанной из какао, сметаны, сливочного масла, молока и сахара. Некоторые поступают еще проще – растапливают шоколад и поливают им верх изделия, бока. Верхний слой можно украсить орехами, тертым шоколадом, фруктами, кокосовой стружкой, присыпкой или розами, сделанными из крема, в общем, всем, чем захочется.

Рецепты торта Прага

Если хотите пополнить свою кулинарную книгу еще несколькими удачными рецептами, то ознакомьтесь с предлагаемыми способами приготовления шоколадного торта под названием Прага. Собравшись порадовать домочадцев таким десертом, учтите, что оригинал весьма трудоемкий в приготовлении, поэтому, выпекая лакомство впервые, вы можете воплотить в жизнь самый простой рецепт торта Прага в домашних условиях.

Классический

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 517 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.

Прага – это торт, состоящий из мягких, легких, тающих во рту бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом. Собравшись подавать к праздничному столу десерт, попробуйте воплотить классический рецепт Пражского торта. Полезный совет: шоколадную помадку, указанную в традиционной рецептуре, можно заменить более простой в исполнении шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

порошок какао-бобов для коржей/крема – 30/10 г;
сахар – 150 г;
яйца – 6 шт.;
мука – 110 г;
масло сливочное для коржей/крема/глазури – 30/200/50 г;
сгущенное молоко – 120 мл;
яичный желток – 1 шт.;
ванильный сахар – 10 г;
вода питьевая – 1 ст. л.;
темный шоколад – 70 г;
абрикосовое повидло (для обмазывания) – 50 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит: до получения пышной пены взбить миксером белки, отделенные от желтков. Не выключая миксер, постепенно подсыпать половину нормы сахара. Взбивать массу до устойчивых пиков.
В отдельной посуде взбить желтки 6 яиц со второй половиной сахара. Должна получиться однородная увеличившаяся в объеме слегка загустевшая масса светлого оттенка.
Взбитые белки добавлять частями к желткам, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх.
Отдельно смешать муку с какао. Просеять смесь через мелкое сито, небольшими порциями ввести к яичной массе, продолжая аккуратные движения снизу вверх.
Растопить сливочное масло, остудить, добавить его к тесту, вливая по стенке посуды. Снова перемешать смесь движениями снизу вверх, затем вылить получившийся вязкий состав в форму, диаметр которой равен 22 см. Дно емкости желательно застелить пергаментом.
Поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Спустя 25 минут проверить готовность бисквита, воткнув в него зубочистку. Если палочка осталась сухой, можно выключить духовку и оставить форму внутри, перевернув ее вверх дном. Остывший бисквит вынуть из формы, разрезать на 3 коржа.
Сделать крем для Праги: в небольшом ковше или кастрюле, имеющей толстое дно, тщательно перемешать желток, соединив его с ложкой питьевой воды. Добавить сгущенку, ванильный сахар. Смесь поставить на плиту, варить до загустения на небольшом огне, постоянно помешивать. Убедиться в готовности можно, проведя ложкой по дну посуды: если след четкий и масса заплывает медленно, то снять кастрюлю с огня.
Оставленное заранее при комнатной температуре масло взбить миксером до пышной кремообразной массы. Постепенно ввести к масляной жидкости остуженный крем, не прекращая все взбивать. Всыпать просеянный порошок какао-бобов. Взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородный светло-коричневый цвет.
Собрать торт: на большую круглую тарелку поместить один бисквитный корж. При желании можно пропитать его жидким сиропом, смесью коньяка и воды или воды и сахара.
На основу выложить половину масляной массы, распределить ее по всей поверхности коржа. Сверху уложить второй корж, распределить оставшийся крем, затем поместить оставшийся корж.
Сверху и по бокам промазать заготовку тонким слоем повидла, поставить на полчаса в холодильник.
Подготовить глазурь для торта: дольки шоколада смешать с порезанным маслом, растопить все на водяной бане. После получения однородной массы можно снимать посуду с огня и остужать содержимое.
Покрыть глазурью торт, хорошо промазывая его со всех сторон, сверху. По желанию украсить Прагу любыми кондитерскими присыпками, кремом или украшениями.

По ГОСТу

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 519 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы хотите узнать, как приготовить торт Прагу со сгущенкой по ГОСТу, чтобы он получился таким как на фото, делайте все пошагово, как указано в рецепте. Совет от кулинаров: при выборе какао-порошка особое внимание обратите на то, какова массовая доля жира в его составе: лучше, если она будет больше 15% – наличие в составе масел какао сделает вкус блюда насыщенным шоколадным.

Ингредиенты:

мука – 120 г;
соль – щепотка;
сахарная пудра – 1 ст. л.;
сахар для бисквита/пропитки – 150 г/1 стакан;
ванильный сахар для бисквита/крема – 1 пакетик/1 ч. л.;
яйца куриные – 6 шт.;
сливочное масло – 40 г;
молоко сгущенное – 1 банка;
вода для крема/пропитки – 100 мл/1 стакан;
желтки – 3 шт.;
сливки (максимально жирные) – 200 мл;
джем абрикосовый – 1 ст. л.;
шоколад (75%) – 300 г;
коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

Приготовить бисквитное тесто для торта: в глубокую миску вбить яйца, засыпать к ним соль, ванильный сахар, сахарный песок. Миксером взбить компоненты до пышности.
Растопить масло, положив кусок в толстодонную кастрюлю.
В отдельной посуде смешать муку с какао, просеять все к белой пышной сахарно-яичной смеси. Деревянной лопаткой движениями сверху вниз перемешать заготовку. В процессе перемешивания влить растопленное сливочное масло.
Застелить пергаментом дно круглой формы для запекания, вылить туда тесто. Отправить заготовку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, через 30 минут вынуть готовый бисквит.
Пока выпекается бисквит, приготовить крем для Праги: в кастрюле взбить венчиком желтки, добавить к смеси кипяченую воду. Продолжая работать венчиком, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Поставить кастрюлю на минимальный огонь, варить до загустения, все время помешивая. В готовую сладкую массу засыпать ванильный сахар, дать массе охладиться.
В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, взбивать до тех пор, пока оно не станет белого цвета, добавить какао. Смесь влить тонкой струйкой к загустевшему охлажденному крему.
Подготовить пропитку для коржей: высыпать в кастрюлю сахар, влить воду. Довести все до кипения на медленном огне. Сахарный сироп охладить до комнатной температуры, затем влить к нему коньяк, перемешать.
Остывший бисквит нарезать вдоль на 3 части, после чего можно начинать формировать торт: на плоскую круглую тарелку положить один корж, полить его коньячной пропиткой, сверху промазать сладкой кремовой массой. На крем выложить второй корж, полить его пропиткой и тоже промазать. Накрыть торт оставшимся коржом, прижать его слегка, полить сахарно-коньячной смесью.
Поверхность торта смазать абрикосовым джемом, бока – остатками сладкой кремовой массы. Поставить заготовку в холодильник.
Сделать глазурь для Праги: налить в кастрюльку сливки, довести до кипения. Плитку шоколада поломать, кусочки закинуть в кипящие сливки. Размешать все до однородной массы.
Глазурью полить настоявшийся десерт. Украсить стружкой из тертого шоколада, розами из крема или вишнями для коктейля.

Со сгущенкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 524 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки не готовят Прагу только потому, что думают, что процесс этот сложный и долгий. Да, приготовление классического варианта торта – дело хлопотное, однако если у вас есть мультиварка, то делать Пражский десерт вам будет намного проще. Бисквитный корж, выпекаемый в мультиварке, получается не менее воздушным, нежели запеченный в духовке. Делайте все по описанному рецепту, и вы получите такое же красивое лакомство, как на фото.

Ингредиенты:

сахар – 1,5-1,8 стакана;
яйца – 2 шт.;
какао-порошок для коржей/глазури – 3 ст. л./40 г;
мука – 1,5 стакана (вместительностью 200 г);
сода – 1 ч. л.;
сгущенное молоко – 300 г;
вода – 2 ст. л.;
сметана для коржей/глазури – 156/60 г;
сливочное масло для крема/глазури – 150/50 г.

Способ приготовления:

Приготовить бисквитное тесто для Праги: взбить яйца с сахаром. Отдельно соединить сметану с гашеной содой, взбить смесь с половиной сгущенки. Обе массы соединить, взбить с помощью миксера. Через несколько минут добавить муку, какао-порошок. Аккуратно вылить тесто в чашу мультиварки, предварительно смазав ее маслом. Выпекать бисквит в течение часа, выставив режим «Выпечка».
Сделать крем для Праги: взбить 150 граммов размягченного сливочного масла, затем добавить к получившейся массе оставшуюся сгущенку и повторно все взбить.
Готовый и остуженный бисквит разрезать на два коржа, нижний промазать получившейся масляно-сгущенной смесью, накрыть заготовку второй половиной бисквита, убрать пока в холодильник.
Приготовить глазурь для Праги с учетом таких пропорций: смешать 40 граммов какао с 85 граммами сахара, 60 мл сметаны и 2 ст. л. воды в кастрюле, поставить ее на медленный огонь. Довести компоненты до кипения, подождать, пока не образуется густая масса. Добавить 50 граммов теплого сливочного масла.
Полить глазурью Прагу сверху и со всех боков. Украсить по желанию.

На сметане

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 503 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Прагу легко сделать в домашних условиях, причем, если готовить ее по предоставленному ниже рецепту, то сметанные коржи можно запекать как в духовке, так и в мультиварке, главное, чтобы они получились, как на фото – с плотной ноздрястой структурой. Шоколадный десерт получается очень вкусным – ничуть не хуже, чем те, что продаются в кондитерских или ресторанах.

Ингредиенты:

куриные яйца – 3 шт.;
сахар для коржей/глазури – 250/50 г;
сгущенное молоко для коржей/крема – 0,5/0,5 банки;
мука – 450 г;
некислая сметана для коржей/глазури – 250/50 г;
какао для коржей/крема/глазури – 5/3/4 ст. л.;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
масло сливочное для крема/глазури – 250/50 г;
сладкий сироп из ягод – 100 мл;
джем по вкусу (желательно с кислинкой) – 50 г.

Способ приготовления:

Приготовить тесто для Праги: яйца взбить миксером или венчиком, смешав их с сахаром. Добавить сметану, полбанки сгущенки. Отдельно смешать какао, муку, разрыхлитель. Смесь сухих компонентов добавить к сладкой яичной массе, не переставая все взбивать. Если используете миксер, скорость вращения нужно сделать минимальной.
Смазать маслом чашу мультиварки, перелить внутрь тесто. Готовить бисквит на «Выпечке» в течение 80 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить из теста сухой.
Приготовить крем: слегка подтаявшее масло смешать с какао и оставшейся сгущенкой, взбить до однородной консистенции.
Сделать глазурь: смешать сахар с какао и сметаной в толстодонной посуде. Варить глазурь до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня, добавить к ингредиентам размягченное масло, подождать, пока оно растворится. Готовую глазурь остудить.
Основу для торта вынуть из мультиварки, остудить. Разрезать бисквит вдоль на 4 части.
Собрать десерт: выложить первую часть бисквита на плоскую тарелку, пропитать сиропом из ягод, промазать сладкой шоколадной смесью. По аналогии поступить еще с двумя коржами, верхний слой и бока торта промазать глазурью.
Украсить лакомство по своему усмотрению: кремовыми розами, тертым на терке шоколадом.

С абрикосовым джемом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 497 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Хозяйки, которые интересуются, как приготовить вкусный десерт, оценят данный рецепт Праги – торт получается оригинальным на вкус благодаря использованию заварного крема и абрикосового джема. Помните, что секретом удачного бисквита является скорость работы и аккуратность, поэтому подготовьте все необходимые ингредиенты заранее и только после этого приступайте к созданию шоколадного кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
сода – 1 ч. л.;
мука для коржей/крема – 150 г/2,5 ст. л.;
какао для коржей/крема – 3/2 ст. л.;
сгущенка – 1 банка;
черный шоколад – 100 г;
масло сливочное для крема/глазури – 200/100 г;
абрикосовый джем – 200 г;
молоко – 500 мл;
желтки – 4 шт.;
ванилин – щепотка;
сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать тесто: погасить соду, смешать ее в миске с мукой, яйцами, какао, сгущенкой. Тщательно перемешать компоненты до однородности, перелить заготовку в форму для запекания, смазав ее предварительно маслом.
Отправить тесто в духовку, прогрев ее до 180 градусов. Через 30 минут вынуть форму, оставить бисквит остывать.
Пока печется бисквит, подготовить заварной крем: в кастрюлю вылить большую часть молока, нагреть его, но не кипятить. В другой посуде перетереть желтки, смешав их с сахаром. Влить к сладкой яичной массе горячее молоко.
В оставшемся молоке развести какао, добавить муку, вымешать, разбивая комочки. Непереставая перемешивать, влить к сухим компонентам молочную смесь. Убавить огонь, довести все до желаемой густоты. Охладить массу, затем добавить ванилин, размягченное масло и взбить все миксером до кремообразного состояния.
Остывший бисквит разрезать на три одинаковых части.
Приготовить глазурь: растопить на водяной бане порезанный шоколад, добавить к нему сливочное масло.
Можно приступать к сборке: нижний корж промазать заварным кремом, затем абрикосовым джемом. Уложить поверх второй корж, промазать. Накрыть торт оставшейся частью бисквита, смазать глазурью по всей поверхности и бокам. Убрать в холодильник часа на три, украсив по желанию.

Видео

Коржи:

6 яиц
150 г сахара
110 г муки
30 г какао
30 г масла

Пропитка (по желанию):

70 г сахара + 100 г воды + 1-2 ст. л. коньяка

Крем:

200 г масла
120 г сгущенки
10 г какао
1 желток
1 пакетик ванильного сахара (10 г)

Глазурь:

70 г шоколада (у меня 56%)
50 г масла
50 г абрикосового джема или варенья (под глазурь)

По многочисленных просьбам моих дорогих читателей представляю рецепт легендарного торта «Прага». Это был один из самых популярных тортов в советское время, за ним всегда были большие очереди, и приобрести его к празднику было большой удачей. Пражский торт имеет очень насыщенный шоколадный вкус коржей и такой же шоколадного вкуса крем, торт сладкий, но в меру, а также очень сытный. Кусочек торта «Прага» – это настоящее счастье для шокоголика! Представляю вам классический рецепт по ГОСТУ. По нему пропитка коржей для пражского торта не полагалась, так как если коржи свежие, то они и так довольно влажные. Но я сделала пропитку из сахарного сиропа с коньяком, так как люблю довольно пропитанные торты. И вам советую также сделать пропитку коржей, особенно если вы, также как и я, любите пропитанные торты, или же вы подозреваете, что у вас не особо удачный вышел бисквит (получился сухим или плотным). Вместо абрикосового джема можно использовать персиковый. Конечно, для приготовления торта необходимо качественное сливочное масло (лучше 82%), хороший какао-порошок, а также натуральная сгущенка для крема. Желаю удачи в приготовлении, все получится!

Приготовление:

Готовим бисквит.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки хорошо взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая половину сахара. Взбивать не менее 7-10 минут, или дольше, в зависимости от мощности миксера. Напоминаю, что взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в идеально чистой и сухой емкости.

В другой емкости взбить желтки, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Взбивать также долго и тщательно, масса должна значительно посветлеть и существенно увеличится в объёме.

Частями, добавить к желткам белки, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх, как бы заворачивая вовнутрь.

Муку и какао вместе просеять.
Добавить частями сухую смесь к взбитой массе, каждый раз, аккуратно вмешивая ее снизу вверх. Необходимо это делать осторожно, чтобы не осадить пузырьки воздуха во взбитой массе.

Сливочное масло предварительно растопить и остудить (я растапливаю в микроволновке).
Аккуратно влить масло по краю, и также аккуратно вмешать снизу вверх.

Подготовить форму (моя форма 22 см в диаметре), смазать маслом только дно, стенки не смазывать. При подъёме бисквит будет «держатся» за стенки формы, это позволить ему не опасть (масляный бисквит довольно капризный).
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 30 минут или до «сухой спички».

Форму с бисквитом сразу же, как только вынули из духовки, перевернуть вверх дном, поставить на решетку, до полного остывания. Этот метод так же поможет бисквиту хорошо удержать свою форму.
Затем форму расстегнуть, выложить бисквит дном вверх, и оставить примерно на 8 часов. Выдержанный бисквит улучшает свои характеристики, становится более упругим и лучше разрезается. Если вы планируете собирать торт позже, чем через 8 часов, плотно заверните его в пару слоев пищевой пленки, так он день-два без проблем дождется своего звездного часа.

Готовим крем.
В небольшую кастрюльку с толстым дном(!) положить желток, добавить столовую ложку воды, хорошо перемешать.

Добавить сгущенку, ванильный сахар, перемешать, поставить на огонь.
Готовить на огне чуть меньше среднего, все время хорошо помешивая, особенно на дне. Довести смесь до легкого загустения. Если по лопатке окутанной сиропом, провести пальцем и остается четкий след, значит готово. Будьте внимательны, чтобы желток не свернулся.
Полученный сироп полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить миксером, до значительного побеления.

Частями, добавить сироп, каждый раз взбивая.

Затем добавить какао, еще раз взбить.
Крем готов.

Подготовим пропитку.
Сахар залить горячей водой, перемешать, полностью остудить. Затем добавить коньяк, можно добавить другой алкоголь по вкусу или ничего не добавлять.

Абрикосовый джем протереть через мелкий дуршлаг, чтобы удалить кусочки ягод.

Собираем торт.
Бисквит разрезать на три коржа.

Первый корж положить на тарелку (это тот, который был верхним при выпекании).
Равномерно пропитать его примерно третей частью пропитки.

Сверху выложить половину крема, тщательно разровнять.

Затем выложить второй корж, также пропитать и покрыть второй половиной крема.

Выложить последний корж, пропитать последней частью пропитки.
Покрыть торт абрикосовым джемом сверху и с боков также. Поставить в холодильник примерно на 20-30 минут, чтобы джем застыл.

Шоколад поломать небольшими кусочками, добавить кубики масла и растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке.
Глазурь слегка остудить и покрыть торт со всех сторон.

Далее, когда глазурь полностью застынет, по желанию, можно сделать надпись или узор на торте. Я растопила оставшиеся 30 г шоколада, положила в небольшой плотный пакетик, отрезала маленький уголок и разрисовала торт. По желанию, можно сделать изначально немного больше крема, и с помощью кондитерского мешка украсить торт кремом, чтобы он выглядел, как магазинный.
Поставить торт в холодильник на пропитку на несколько часов или на ночь.

А вот и аппетитный кусочек!
Начатый торт лучше всего хранить, обернув пищевой пленкой, так он дольше останется свежим, мягким и ароматным.
Торт «Прага» имеет очень насыщенный шоколадный вкус с легкой горчинкой какао, а также приятный ванильно-шоколадный аромат! Побалуйте себя, своих близких или гостей легендарной классикой!

Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?

Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.

Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.

А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

На торт диаметром 18-20 см

Шоколадный бисквит:

6 белков
6 желтков
150 гр сахара
115 гр муки
25 гр какао
40 гр сливочного масла
60 гр абрикосового повидла (джема)

Пражский крем:

1 желток
20 гр воды
120 гр сгущенки
10 гр какао
200 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь:

60 гр шоколада
60 гр сливочного масла

Рецепт

Бисквит:

Желтки взбить с 75 гр сахара в пышную светлую массу.
Белки взбить с оставшимися 75 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Дать полностью остыть (советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.

Крем:

Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.
Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком.
В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.